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Forellentatar mit brauner Butter und Pistazien

Vorspeise, Fisch

Ottollenghi, Simple, S. 255

Zum ersten Mal bei Ute und Thomas bekommen und sofort nachgekocht. Schmeckt super und immer frischen Fisch verwenden.

Zutaten für 4 Personen:

1 Schalotte. 30g, in dünne Ringe schneiden

2 Zitronen, Bio, 2TL Schale abreiben und 40ml Saft

½ TL Zucker

4 Lachsforellen ohne Haut, 360g, entgrätet und in 1 ½ cm große Stücke geschnitten

1TL Olivenöl

25g Butter

½ TL Kreuzkümmel

20g Pistazien, geröstet, gestiftet oder grob gehackt

5g Estragonblätter

Meersalzflocken und Schwarzen Pfeffer

1. Schalottenringe mit 2TL Zitronensaft, Zucker, ½ TL Meersalzflocken und einer kräftigen Prise Pfeffer vermengen. Gewürze in die Schalotten einmassieren und beiseite stellen.

2. Forellenstücke mit dem Olivenöl, der Zitronenschale, 2 TL Zitronensaft, 1 ½ TL Meersalzfocken und einer kräftigen Prise Pfeffer verrühren und max. 30 Minuten marinieren. Beiseite stellen.

3. Vor dem Servieren Butter mit dem Kreuzkümmel bei mittlerer Hitze 5 Minuten zerlassen. Pfanne schwenken bis die Butter aufschäumt und einen nussigen Duft verströmt.

4. Forellentatar auf die Teller verteilen und mit den Schalottenringen ohne Flüssigkeit garnieren. Mit den Pistazien und Estragon bestreuen und die Nußbutter überziehen. Mit ein paar Salzflocken garnieren.

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