Ingas Rote Bete Risotto

Zutaten für 4 Portionen 

400 g Risottoreis

300 g frische Rote Bete

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

50 g frischen Ingwer (gerieben oder gehackt)

800 ml Gemüsefond

300 ml Weißwein

1 El Öl

20 g Butter

50 bis 80 g geriebenen Parmesan

50 g Ziegenfrischkäse

50 g Kürbiskerne

Zubereitung

1. Gemüsefond einmal aufkochen lassen und warm halten. Schalotten und rote Bete klein schneiden. Frischen Ingwer fein reiben oder fein hacken.

2. Öl in einen Topf erhitzen, die rote Bete 10 Minuten dünsten, Ingwer und Knoblauch dazu geben.

3. Schalotten in Öl glasig dünsten, Risottoreis kurz mit dünsten, dann die rote Bete dazu geben und nach und nach Brühe und Weißwein zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Butter und geriebenen Parmesan unterheben. Mit Ziegenfrischkäse und Kürbiskernen bestreut servieren.

Dazu schmeckt Feldsalat oder Blattsalat mit Champignons, Birne und Walnüssen.