Hauptgerichte www.reesedirk.de Klassisches
Rindergulasch
Klassisches Rindergulasch ganz einfach
Portionen: 4 Personen
ZUTATEN
600 g Rindergulasch
walnussgroße Stücke, gegebenenfalls selbst kleiner schneiden
300 g Schalotten
geschält und halbiert
40 g Tomatenmark
200 ml Rotwein
(trocken)
400 ml Rinderbrühe
oder Rinderfond
3 EL Butterschmalz
1 Knoblauchzehe
geschält, klein geschnitten
1 EL Zitrone,
Abrieb unbehandelt bzw Bio
2 TL Paprikapulver,
edelsüß
1/2 TL Majoran
1 Messerspitze
Cayennepfeffer
gemahlener
Kreuzkümmel
ANLEITUNG
1. Als
erstes die Schalotten abziehen
und halbieren und in ca. 1 EL Butterschmalz in einem Bräter oder großen Topf goldgelb
anbraten. Herausnehmen und zur Seite
stellen.
2. Dann
erhitzt Du wieder ca. 1 EL Butterschmalz in Deinem Bräter/Topf und brätst bei sehr hoher Temperatur portionsweise
das Fleisch gut an, so dass es schön Farbe annimmt. Dabei erst nach ca. 1 Minute das erste Mal wenden, damit nicht zu viel Hitze vom Boden entweicht, das Fleisch eine schöne Bräune
annimmt und sich Röstaromen
bilden. Die Portionen entsprechend zur Seite stellen.
HINWEIS: Das Fleisch solltest Du auf jeden Fall
portionsweise anbraten. Denn wenn Du das gesamte Gulasch auf einmal in den Topf
gibst, bildet sich Flüssigkeit. Dann kocht das Fleisch statt zu braten und wird
zäh.
3. Anschließend
gibst Du das angebratene Fleisch
in den Bräter zur letzten Charge/Portion, die Schalotten dazu sowie das Tomatenmark damit es schön
mit anröstet. Jetzt Hitze
etwas reduzieren, denn das
Tomatenmark sollte nicht anbrennen.
4. Mit dem Rotwein ablöschen und die Hitze
wieder erhöhen. Den Rotwein zu 2/3 verkochen lassen damit
auch die Säure gut verfliegt.
5. Den Knoblauch, Zitronen-Abrieb, Paprikapulver
edelsüß, Majoran und Cayennepfeffer
hinzufügen und kurz unterrühren.
6. Dann
direkt die Rinderbrühe/Rinderfond
dazu gießen und alles mit Deckel für ca. 1,5 bis 2 Stunden bei
relativ geringer Hitze auf der
Herdplatte garen.
Nach einer Stunde
mal nachsehen, ob Dir die Soße zu flüssig erscheint. Falls ja, kannst Du das Gulasch die letzten 20-30 Minuten ohne Deckel weiter
garen. Oder Deckel drauf lassen und am Ende
das Gulasch eindicken.
7. Zum Schluss noch einmal abschmecken und gegebenenfalls mit den Gewürzen nachwürzen. Vielleicht auch salzen.
8. Als
Beilage frische Spätzle