Hauptgerichte www.reesedirk.de Rote Bete-Knoedel

Rote-Bete-Knödel

Zutaten für 4 Personen

Zwiebel 1 – 2 Stück

Olivenöl kalt gepresst 1 EL

Knödelbrot oder 6 altbackene Brötchen 300 Gramm

Rote Bete gekocht 200 Gramm kann ruhig etwas mehr sein

Gemüsebrühe 200 ml

Eier Freiland 3 Stück

Käse gerieben 100 Gramm

Petersilie gehackt 1 EL

Kümmel gemahlen 0,5 TL

Salz und Pfeffer etwas

Zum Servieren:

frisch geriebenen Parmesan

zerlassene Butter

Zubereitung Rote-Bete Knödel

Die Zwiebel abziehen, waschen und klein würfeln. Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin goldbraun anbraten. Die Pfanne zur Seite stellen und die Zwiebel abkühlen lassen.

Brötchen klein würfelig schneiden und in eine große Schüssel geben. Die vorgekochten, geschälten Rote-Bete klein schneiden ( Handschuhe benützen, es färbt sehr stark rot ) , mit 100 ml Gemüsebrühe pürieren und zum Brot geben. Die Eier mit der restlichen 100 ml Gemüsebrühe gut verrühren und über die Weißbrotwürfel gießen.

Die abgekühlte Zwiebel, den Käse und die Petersilie untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken und durchkneten, am besten mit den Händen. Die Rote-Bete-Masse sollte saftig und fest sein. Die Konsistenz allenfalls mit Semmelbrösel oder Brühe ausgleichen. Die Knödelmasse zugedeckt für 30 Minuten durchziehen lassen.

Aus der Rote-Bete-Knödelmasse mit nassen Händen 12 Knödel formen (Tennisballgröße). Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen (ich füge1 Lorbeerblatt und 3 Pimentkörner hinzu). Die Hitze reduzieren, Wasser sollte sanft wallen, und die Rote-Bete-Knödel darin 12- 15 Minuten garen. Am Beginn der Kochzeit den Topf leicht rütteln bzw. bei Bedarf die Knödel vom Boden lösen, damit sie nicht am Boden festkleben.

Servieren: Geschmolzene Butter über die Knödel gießen und mit dem frisch geriebener Parmesan bestreuen.