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Roter Spargelsalat mit Mohn

Für 4 Personen als Vorspeise

Zutaten:

Für den Salat:

8                      dicke Stangen weißer Spargel

500 ml              Bio-Rote-Bete-Saft

                        Salz, Zucker, weißer Pfeffer

1 Scheibe        Zitrone und Orange

 

Für die Marinade:

125 ml              milder Rotweinessig

50 ml                Martini Rosso

                        Salz, Pfeffer

1 EL                 Zucker

125 ml              Mohnöl

 

Für die Topfen-Mohn-Nockerl

125 g                Topfen (oder Ricotta)

1 EL                 Crème fraîche

4 EL                 gemahlener Mohn

Die Spargelstangen bis zur Spitze schälen. Den Rote-Bete-Saft in einem flachen, weiten Topf zum Kochen bringen. Etwas Salz, Pfeffer und Zucker sowie Zitronen- und Orangenscheibe dazugeben. Geschälten Spargel einlegen, sodass die Stangen vollständig bedeckt sind. Das Ganze je nach Dicke der Spargelstangen etwa 8 Minuten kochen.

Inzwischen für die Marinade Rotweinessig, Martini, Salz, Pfeffer, 1 EL Zucker und Mohnöl (1 EL zurückbehalten) in einer flachen Schüssel gut verrühren. Die Spargelstangen aus dem Kochfond heben und in die Marinade einlegen, etwa 250 ml vom Rote-Bete-Kochfond dazugeben und den Spargel 30 Minuten marinieren.

In einer kleinen Schüssel Topfen, Crème fraîche, Salz, Pfeffer sowie den zurückbehaltenen Löffel Mohnöl mit 2 EL gemahlenem Mohn verrühren. Den restlichen gemahlenen Mohn in einer Pfanne ohne Öl etwa 1 Minute bei schwacher Hitze rösten.

Nach einer halben Stunde die Spargelstangen aus der Marinade nehmen und auf ein Küchenpapier legen. Dann die Spargelstangen in etwa 4 cm lange, schräge Stücke schneiden und auf tiefen Tellern anrichten. Mithilfe von zwei Kaffeelöffeln kleine Nocken von der Topfen-Mohn-Masse abstechen und daneben platzieren. Ein wenig Marinade untergießen und den Spargelsalat mit geröstetem Mohn bestreut servieren.

Rezept für Spargelsalat mit Roter Bete und Mohn - SZ Magazin (sueddeutsche.de)
https://sz-magazin.sueddeutsche.de/das-kochquartett/rezept-spargelsalat-rote-bete-mohn-90218