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Topfen-Mohn-Knödel mit Zwetschgenröster
Von Fr. Elisabeth Grabmer
Diese Topfenknödel haben
es in sich: Sie sind nicht nur mit Mohn garniert, sondern auch gefüllt. Dazu
schmeckt, passend zur Jahreszeit, ein unkomplizierter Zwetschgenröster.
Knödel-Rezepte
Dessert-Rezepte
Pflaumen- und
Zwetschgenrezepte
Für etwa 20 Knödel (Ø
3,5 cm)
50 g zimmerwarme Butter
150 g Kristallzucker
2 Eier
500 g Quark (über Nacht in einem Sieb aushängen
lassen)
25 g glattes Mehl
300 g Weißbrotbrösel
250 g gemahlener Mohn
20 g Staubzucker
100 g Biskuitbrösel
2 EL Honig
1 EL wetschgenmus
1,5 Msp. gemahlener Zimt
40 ml Rum
Abrieb von 1/2 Zitrone
200 ml Milch
Salz
Für den Röster
250 g entkernte Zwetschgen
125 g Kristallzucker
1/17 l Zitronensaft
Für die Knödel mit der
Rührmaschine die Butter mit 75 g Kristallzucker und den Eiern verrühren. Mit
Quark oder Topfen, Mehl und Weißbrotbröseln zu einem glatten Teig verarbeiten.
Im Kühlschrank abgedeckt etwa 25 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen
in einem Topf 200 g gemahlenen Mohn (die restlichen 50 g Mohn und den
Staubzucker zum Bestreuen der Knödel beiseitestellen)
bei niedriger Hitze 5 Minuten leicht rösten. Biskuitbrösel, die restlichen 75 g
Kristallzucker, Honig, Zwetschgenmus, Zimt sowie den Zitronenabrieb dazugeben
und mit Rum ablöschen. Die Milch dazugießen und 10
Minuten leicht köcheln lassen, bis eine feste Masse entsteht.
Die
Mohnmasse auskühlen lassen, dann 2 cm große Mohnkugeln daraus formen. Von der
Topfenmasse mit einem Eisportionierer Kreise ausstechen, die Mohnkugeln auf
die Kreise setzen, mit der Topfenmasse umschließen und gleichmäßige Knödel
formen. In einem weiten Topf etwa 2,5 Liter Wasser mit einer Prise Salz zum
Kochen bringen und die Knödel 15 Minuten im wallenden Wasser kochen, bis sie
sich zu drehen beginnen.
Für
den Zwetschgenröster die Zwetschgen in einem Topf mit Kristallzucker und
Zitronensaft bei mäßiger Hitze 20 Minuten sämig kochen. Zum Anrichten den
Röster jeweils in die Mitte eines Tellers geben. Die Knödel daraufsetzen und
mit Mohn und Staubzucker bestreut servieren.
Fr. Elisabeth Grabmer
kocht in der.»Waldschänke« in Grieskirchen bei Linz, Österreich
https://sz-magazin.sueddeutsche.de/tag/knoedel-rezepte
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