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Trauben
(Titus Arnu)
Meistens isst man Tafeltrauben
kalt. Das schmeckt ja auch gut. Aber für einen Herbstsalat mit Roter Bete und
Meerrettich sollte man sie in der Pfanne erwärmen.
Weintrauben gelten neuerdings auch als Superfood. Denn sie
enthalten wertvolle Ballast- und Nährstoffe, Vitamine, Magnesium und Kalium.
Dass Trauben super sind, ist natürlich nicht neu, Weinreben werden seit
16 000 Jahren kultiviert, und die größeren Tafeltrauben bereichern den
Tisch nun auch schon länger. Bis heute unterschätzt aber wird ihre Eignung für
süß-salzige oder gar herzhafte Gerichte. In Kombination mit Roter Bete,
Walnüssen und Meerrettich kontrastieren die süß-sauren Trauben die Schärfe und
die Erdigkeit. Um mit Pep Guardiola zu sprechen: Trauben können Superfoods also
zu einem Supersupersupersalat machen. Dafür 800 g Rote Bete schälen und grob
raspeln. Mit einer Vinaigrette aus 2 EL Ahornsirup, 1 EL Dijonsenf, schwarzem
Pfeffer, Salz, 2 EL Balsamessig und 4 EL Walnussöl (oder Olivenöl) mischen und
zugedeckt im Kühlschrank eine Stunde durchziehen lassen. 300 g Trauben waschen,
längs halbieren und bei Bedarf entkernen. Einige Trauben beiseitelegen, den Rest
unter den Salat mischen. 100 g Walnusskerne grob hacken, in einer Pfanne ohne
Fett rösten, restliche Trauben kurz mitbraten und alles zum Salat geben.
Gehackte Petersilie unterheben und 30 g frisch geriebenen Meerrettich auf dem
Salat verteilen.
800 g Rote Bete
schälen und grob raspeln
Vinaigrette
2 EL Ahornsirup
1 EL Dijonsenf
schwarzem
Pfeffer
Salz
2 EL Balsamessig
4 EL Walnussöl
(oder Olivenöl)
mischen
300 g Trauben
waschen, längs halbieren und entkernen
100 g Walnusskerne
grob hacken
Gehackte Petersilie
30 g frisch
geriebenen Meerrettich
Aus SZ/Stil/Geschmackssache>Trauben 20.
September
2019
https://www.sueddeutsche.de/stil/geschmackssache-trauben-1.4605656